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烧烤·腊味·卤熏大全

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资料介绍

烧烤腊味卤熏大全
作者:蔡连敬
出版时间:2006-2-1

【图书简介】

烧、腊、卤、熏发端于民间,精专于厨界,驰名东西,风靡南北,饮誉中外。作者蔡连敬先生从业二十余年,专攻烧、腊、卤、熏厨艺,博采众家之长,因袭传统而不守旧,革故创新而不舍本。本书为蔡先生长期积累的发轫之作,书中所展示之技艺与心得,尽显不藏私于同门的风节;直白生动的行文,则折射出作者不炫技骄人的谦逊。本书内容丰富、实用,语言流畅,图文并茂,在文字上力求深入浅出、通俗易懂,是初、中级从业人员颇为实用的专业工具书,同时也是普罗大众一试身手的指导读本。


【作者简介】

蔡连敬,中国烹饪大师、中国烹饪协会会员、高级中式烧腊师、粤港澳名厨、广州饮食之星俱乐部常务理事,现任职于广东总统大酒店。从业二十余年,专攻烧、腊、卤、熏厨艺,博采众家之长,悉心研究而多有所得。多年来,在国内国际屡获殊荣,并深受业界专业人士认可,曾受邀至加拿大、马来西亚等国家与地区工作、交流,国内多家烹饪学校也常邀其为学子授业解惑。此书系蔡连敬先生积累多年的发轫之作。


【本书目录】

推荐序

前言

目录

基础篇

烧、腊、卤、熏的历史进程

烧烤的方法与设备用具

下载说明

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